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Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Tiramisú

Tiramisu con zumo de naranja. Foto de Engin Akyurt en Pixabay

Tiramisu con zumo de naranja. Foto de Engin Akyurt en Pixabay

0h 25' : 0h 20' 0h 5'

El tiramisú es un postre italiano sencillo de realizar y que no precisa cocción, juega con la mezcla de bizcocho con una crema de queso. El bizcocho que se gasta normalmente son las soletillas o lenguas de gato, pero también se puede usar bizcocho de base para tortas o también galletas.

El queso que se usa para la crema es el mascarpone (es más denso que otras cremas de queso y se nota en el acabado de la crema), aunque se puede usar también queso fresco o requesón el queso se mezcla con huevo o con nata montada, para darle consistencia. El huevo además de consistencia le da sabor, como el huevo se usa crudo, se puede sustituir por nata sobre todo en épocas de calor aunque el plato pierde propiedades.

El sabor tradicional del tiramisú es a café con chocolate aunque se puede sustituir el café por zumo de frutas y así es un postre apto para los niños. También tradicionalmente se añade un poco de licor amaretto (licor de almendra amarga), pero también se puede añadir limoncello o ron o hacerlo sin licor.

Para hacer el tiramisú hacemos por un lado una infusión o salsa para mojar el bizcocho o las galletas y por otro la crema.

Recordar que las cantidades están pensadas para dos raciones de buen tamaño eso si.

Por ración: 7 kcal. | 0.5 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • crema de queso o queso en pociones o queso mascarpone

    300 Gramos

Imprescindibles

  • huevo leche o nata o mantequilla

    1 Unidad

  • elaborados o galletas o magdalenas o bizcochos

    100 Gramos

Opcionales

  • azúcar o miel

    30 Gramos

  • café o té naranja o mandarina

    150 Mililitros

  • chocolate o crema de chocolate o cacao en polvo

    1 Cucharada

Los pasos

  • La salsa

    Si vamos a usar café podemos usar también café liofinizado mezclándolo con agua, le añadimos un poco de licor si lo vamos a usar, yo pongo la mitad de café y la mitad de zumo de naranja que le da un sabor especial (el chocolate y la naranja contrastan perfectamente) y un poco de cacao en polvo.

    Si vamos a usar zumo de fruta, dependiendo de la fruta si es por ejemplo limón o una fruta ácida como la naranja, añadiremos un poco de azúcar. Si es una fruta más dulce como el melocotón o la pera no hace falta.

  • El huevo

    Si vamos a usar huevo, por un lado batimos las claras a punto de nieve ayudándonos de un poco de sal. En otro bol mezclamos las yemas con el de azúcar. Si no usamos huevo podemos usar 50g de nata por huevo montada y luego mezclada con el con el azúcar.

  • El queso

    Si vamos a usar requesón lo pasaremos por la batidora para romperlo al máximo.

    Si usamos requeson o crema de queso, quedan menos cremosos que el mascarpone por lo que conviene añadirles un poco de nata montada.

    Si es mascarpone lo añadimos tal cual al bol.

  • La crema

    Mezclamos con suavidad las yemas o la nata y el queso y si hemos usado huevo añadimos poco a poco las claras a punto de nieve.

    Hasta que nos quede una crema suave y fácil de untar.

  • Montamos el pastel

    Ya tenemos los elementos necesarios para montar el tiramisú.

    Lo podemos hacer en un recipiente rectangular para ir sacando luego porciones o hacerlo ya en vasos o tarrinas individuales.

    Vamos mojando en la salsa las bizcochos o galletas, se mojan poco para que no suelten tanto liquido después y para que no se nos rompan al manejarlos.

    Alternamos una capa de bizcocho o galleta y una de crema de queso, para terminar con una capa de queso.

    Para terminar el plato podemos espolvorear por encima cacao en polvo, para el tiramisú de café y chocolate. O ralladura de cascara de limón o naranja para el de zumo de frutas, o poner fresas laminadas por la superficie.

    Este postre debe de reposar al menos 3 horas en la nevera.

Otras versiones

  • En rtve Dani García nos lo muestra en vídeo y le añade un sirope de chocolate [Ver más.]

  • En ABC sevilla ponene frutas cortadas en trozos en la primera capa [Ver más.]

  • En Gastronosfera nos dan multiples posibilidades de hacer tiramisus [Ver más.]

  • En la vanguardia nos ofrecen un artículo comentando los posibles errores a evitar [Ver más.]

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