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Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Sopa fría de espárragos verdes o apio

0h 35' : 0h 5' 0h 30'

Vamos a hacer una crema de una verdura de sabor intenso como son los espárragos verdes o el apio o los cardos. La verdura la usaremos cocida y la matizaremos con leche y manzana o patata. Es una crema que se toma normalmente fría pero también se puede tomar caliente, nos sirve para todo el año.

Por ración: 116 kcal. | 5 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • espárragos verdes o cardo o apio

    250 Gramos

Imprescindibles

  • leche o nata o mantequilla

    400 Mililitros

Opcionales

  • cebolla o puerro o chalota o hinojo

    1 Mitad

  • manzana o pera

    1 Unidad

Los pasos

  • La verdura

    Si usamos espárragos verdes, les cortamos las puntas que las usaremos para decorar, los tallos si son gordos los pelamos un poco y los cortamos en trozos pequeños.

    Si usamos apio usamos las pencas tanto verdes como blancas, lo limpiamos y lo troceamos pequeño. Si usamos apio conviene añadir al final de la sopa zumo de naranja para matizar el sabor intenso del apio.

    Si vamos a usar cardos hay que cocerlos aparte porque el caldo que dejan amarga mucho.

    Podemos usar una sola de las verduras o mezclar varias, aunque las sopas tienen suficiente sabor con uno solo.

  • Sofreímos

    Si tenemos cebolla o puerro lo pelamos y cortamos pequeño y en una cazuela plana lo sofreímos, con un poco de aceite o mantequilla, durante unos 3 minutos, añadimos entonces la verdura (recordar que si usamos cardos estos ya deben estar cocidos), sofreímos otros 5 minutos a fuego lento.

    Si tenemos manzana o patata la pelamos la cortamos en trozos y la añadimos también.

    En una sartén, con un poco de aceite o mantequilla, freímos las puntas de esparrago, para que estén pochadas y un poco crujientes.

  • Cocer

    Añadimos la leche, salpimentamos y cocemos todo durante 20 minutos.

  • Trituramos

    Dejamos que se enfríe un poco y lo trituramos lo más que podamos.

    Como son verduras fibrosas sobre todo el apio y el cardo conviene pasarlas por el pasapurés o por un colador grande.

    Si hemos usado apio conviene añadir zumo de naranja para matizar su sabor, también le va bien a las otras verduras.

    Lo dejaremos enfriar, lo introducimos en la nevera cuando ya no este caliente.

  • Presentación

    La servimos en platos hondos decorando con un poco de nata liquida y las puntas de espárragos.

Otras versiones

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