e de enconcinando

Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Salteado de legumbres tiernas o alcachofas con sepia y ajos tiernos

30' : 10' 20'

La mezcla salteada de legumbres tiernas como las habas o las judías verdes o los guisantes o también las alcachofas con la sepia o el calamar, aromatizadas por los ajos tiernos o el puerro, el tomillo y el aceite de oliva en el que lo salteamos. Nos ofrecen una plato de picoteo o para comer como un segundo plato, fácil de hacer, nutritivo y muy sabroso.

Por ración: 1 kcal. | 0 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • alcachofa o habas o judías verdes o guisantes

    160 Gramos

Imprescindibles

  • sepia o calamar o pulpo

    150 Gramos

Opcionales

  • cebolla o puerro o chalota o hinojo

    Al gusto

  • romero o tomillo o orégano o laurel

    Al gusto

Los pasos

  • El pescado

    La sepia o el calamar los limpiamos y los cortamos en trozos pequeños para que se mezclen bien con las legumbres del salteado. Si usamos pulpo este debe de estar cocido previamente y cortado también en trozos pequeños. Si usamos sepionen, chipirones o pulpitos como ya son pequeños y una vez guisados reducen mucho su tamaño solo los limpiamos y quitamos la boca y la caña.

  • Las legumbres

    Las legumbres tienen que estar cocidas, si las tenemos de bote las usaremos tal cual si no las guisaremos en un poco de aceite, agua y un poco de sal. Las habas usamos solo los granos al igual que los guisantes, las judías verdes les quitamos las puntas y las cortamos en trozos pequeños del tamaño de un haba.

    Si usamos alcachofas las pelaremos y quitaremos las hojas externas y las puntas dejando solo la zona interior más tierna, que cortaremos en laminas finas para que se frían.

  • Los ajos tiernos, el puerro o la cebolla

    Si vamos a usar ajos tiernos los limpiamos quitamos las raíces y los cortamos en trozos cortos.

    Si usamos cebolla o puerro los pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla y en rebanadas finas el puerro.

  • Sofreímos

    En una sartén honda, lo mejor es una tipo wok, añadimos aceite y sofreímos los ajos o el puerro o la cebolla o una mezcla de ellos.

    Si vamos a usar alcachofas las añadimos ahora para que se frían.

    Una vez terminado el sofrito añadimos el pescado para que se sofría también.

  • La verdura

    Ya tenemos los ajos y el pescado sofritos y no queda nada de caldo.

    Si lo estábamos haciendo con alcachofas ya tenemos el plato terminado salpimentamos y añadimos el tomillo, le damos una par de vueltas y lo dejamos reposar.

    Si lo vamos a hacer son legumbres tiernas, ya las tenemos que tener cocidas y escurridas. Las añadimos al sofrito salpimentamos y añadimos el tomillo, le damos vueltas hasta que las legumbres pierdan el agua exterior y quede todo salteado y algo brillante por el aceite del sofrito.

Otras versiones

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