La mezcla salteada de legumbres tiernas como las habas o las judías verdes o los guisantes o también las alcachofas con la sepia o el calamar, aromatizadas por los ajos tiernos o el puerro, el tomillo y el aceite de oliva en el que lo salteamos. Nos ofrecen una plato de picoteo o para comer como un segundo plato, fácil de hacer, nutritivo y muy sabroso.
2 Comensales
alcachofa o habas o judías verdes o guisantes
160 Gramos
sepia o calamar o pulpo
150 Gramos
cebolla o puerro o chalota o hinojo
Al gusto
romero o tomillo o orégano o laurel
Al gusto
La sepia o el calamar los limpiamos y los cortamos en trozos pequeños para que se mezclen bien con las legumbres del salteado. Si usamos pulpo este debe de estar cocido previamente y cortado también en trozos pequeños. Si usamos sepionen, chipirones o pulpitos como ya son pequeños y una vez guisados reducen mucho su tamaño solo los limpiamos y quitamos la boca y la caña.
Las legumbres tienen que estar cocidas, si las tenemos de bote las usaremos tal cual si no las guisaremos en un poco de aceite, agua y un poco de sal. Las habas usamos solo los granos al igual que los guisantes, las judías verdes les quitamos las puntas y las cortamos en trozos pequeños del tamaño de un haba.
Si usamos alcachofas las pelaremos y quitaremos las hojas externas y las puntas dejando solo la zona interior más tierna, que cortaremos en laminas finas para que se frían.
Si vamos a usar ajos tiernos los limpiamos quitamos las raíces y los cortamos en trozos cortos.
Si usamos cebolla o puerro los pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla y en rebanadas finas el puerro.
En una sartén honda, lo mejor es una tipo wok, añadimos aceite y sofreímos los ajos o el puerro o la cebolla o una mezcla de ellos.
Si vamos a usar alcachofas las añadimos ahora para que se frían.
Una vez terminado el sofrito añadimos el pescado para que se sofría también.
Ya tenemos los ajos y el pescado sofritos y no queda nada de caldo.
Si lo estábamos haciendo con alcachofas ya tenemos el plato terminado salpimentamos y añadimos el tomillo, le damos una par de vueltas y lo dejamos reposar.
Si lo vamos a hacer son legumbres tiernas, ya las tenemos que tener cocidas y escurridas. Las añadimos al sofrito salpimentamos y añadimos el tomillo, le damos vueltas hasta que las legumbres pierdan el agua exterior y quede todo salteado y algo brillante por el aceite del sofrito.
En to be gourmet lo hacen sin sepia solo con verduras [Ver más.]
En la cocina de MJ Salla lo hacen con habas. [Ver más.]
En la Sirena lo hacen con guisantes [Ver más.]
En la web de las recetas de Miguel lo hacen con guisantes y le añaden jamón serrano. [Ver más.]
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