e de enconcinando

Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Salmorejo de manzana y rúcula

0h 15' : 0h 5' 0h 10'

Esta especie de salmorejo es una crema de fruta y verdura que se espesa con queso y/o nata, no comparte con el salmorejo el pan.

Es su apariencia más espesa que un gazpacho de anadaluz lo que hace que le llamemos salmorejo.

Por ración: 1 kcal. | 0 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • manzana o pera

    400 Gramos

Imprescindibles

  • lechuga o escarola o rúcula o canónigos

    200 Gramos

Opcionales

  • queso fresco o mozarela o burgos o feta crema de queso o queso en pociones o queso mascarpone

    100 Gramos

  • leche o nata o mantequilla

    300 Gramos

  • crema de queso o queso en pociones o queso mascarpone

    100 Gramos

Los pasos

  • La fruta

    Lo mejor es mezclar manzanas de tipo Golden que son más dulces con las Granny que son más ácidas. Si usamos peras todas tienen más agua que las manzanas por loq ue no necesitaremos añadir ni leche ni agua.

    Les quitamos el corazón y las cortamos en trozos con la piel.

    Se trituran bien. Si es en la Thermomix 10 segundos velocidad 5.

  • Las verduras

    Añadimos la rúcula o la lechuga o la escarola lo vamos añadiendo poco a poco y triturando junto con la fruta, en la Thermomix nos ayudamos de la pala para bajarlo y que lo triture.

  • El queso

    Añadimos el queso fresco o de untar si lo tenemos. Dos cucharadas colmas de aceite y dos de vinagre blanco preferible de manzana o vino blanco.

  • Seguimos triturando

    Seguimos triturando, aún está muy espeso es una pasta, ahora añadimos la nata si la tenemos. Añadimos también leche o agua. Primero solo para cubrir y vamos triturando para ver como queda de espeso.

    El usar leche o agua afecta al sabor final, la leche al igual que la nata le dan un sabor más dulzón, el agua hace que prime el frescor y acidez de la fruta y la verdura.

    Trituramos en bloques de 1 minuto a máxima velocidad.

    Si lo queremos más líquido añadimos más agua, aunque el salmorejo es una salsa espesa.

Otras versiones

  • La hacen con thermomix [Ver más.]

  • En mi washisan cakes nos lo muestran con fotos pasó a paso [Ver más.]

  • En la cocina del novato añade pan tostado [Ver más.]

  • En natural castello sustitullen la manzana por pepino para el frescor y aguacate [Ver más.]

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