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Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Pimientos del piquillo rellenos de atún

Pimientos del piquillo rellenos de atún y cebolla. Foto propia

Pimientos del piquillo rellenos de atún y cebolla. Foto propia

0h 20' : 0h 20'

Pimientos asados rellenos de atún con una salsa de perejil, ajo y aceite. Un plato frío que propone Chicote en su cocina de resistencia a partir de la ensalada de pimiento cebolleta y atún, que es otra formar de presentar este plato. Si usamos productos en conserva es sencillo y rápido de realizar.

Por ración: 0.5 kcal. | 0 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • pimiento

    200 Gramos

Imprescindibles

  • atún o salmón o merluza o corvina o bacalao fresco

    150 Gramos

Opcionales

  • cebolla o puerro o chalota o hinojo

    1 Unidad

  • perejil o cilantro

    Al gusto

  • pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán

    Al gusto

  • sal o salsa soja

    Al gusto

  • pimienta o guindilla, o pimentón picante

    Al gusto

Los pasos

  • Los pimientos

    Los pimientos tienen que estar asados y pelados, lo más sencillo es usar los pimientos de piquillo envasados, que ya están asados y pelados.

    Si usamos los pimientos del piquillo envasados los escurrimos de su caldo reservándolo y los dejamos aparte.

    Si usamos Pimiento rojo o verde, tenemos que haberlo asado previamente y pelado guardando el jugo que sudan al pelarlos e incluso una vez pelados. Los cortaremos en tiras anchas.

  • La cebolleta

    Cortamos la cebolleta muy pequeña y la maceramos con sal y vinagre para que pierda parte de su fuerza, si la cebolleta es muy tierna no será necesario.

    Si vamos a usar puerro, conviene pocharlo aunque cortado pequeño también se puede comer crudo, su morder es más rígido pero al ser fino se come sin problemas. El puerro no es necesario macerarlo ya que su sabor es menos intenso.

  • La salsa

    En un mortero majamos el ajo con un poco de sal (para que no resbale), la pimienta, el comino y el perejil o aquellos que tengamos. Lo majamos bien hasta que tengamos una pasta.

    Añadimos entonces el jugo de los pimientos si tenemos mucho podemos reducirlo un poco en una sartén. Mezclamos bien con la pasta y añadimos la salsa de soja y el vinagre si los tenemos.

    Una vez mezclado todo vamos añadiendo el aceite poco a poco a la vez que seguimos moviendo de manera que vaya emulsionando y espesando la salsa.

  • El pescado

    Lo mejor es usar atún en conserva, por su sabor y sencillez de uso, pero podemos usar atún o bacalao o salmón o merluza frescos. Cualquiera de ellos debemos asarlo primero para que este cuajado y podamos desmigarlo. De todos ellos la merluza más suave.

    Si usamos el de lata lo escurrimos bien de su caldo o aceite.

  • El relleno

    En un bol desmigamos el pescado y lo mezclamos bien con la cebolla o el puerro, usando las manos.

    Añadimos un poco de la salsa del mortero, para que quede más jugoso.

  • Rellenamos

    Si usamos pimientos del piquillo los vamos rellenando con una cucharilla con el relleno hasta que estén hinchados, sin que sobresalga.

    Si usamos tiras de pimientos más grandes haremos como canelones colocando una parte de relleno y rodando la tira hasta envolverlo, si dan de si podemos hacer dos de cada tira.

    Si vamos a hacer una ensalada pues cortamos los pimientos en tiras más pequeñas y los mezclamos con el relleno.

  • Presentamos

    Ponemos los pimientos rellenos en una fuente y los rociamos con la salsa y a mojar pan.

    Si vamos a hacer ensalada podemos sacarlos en el mismo bol de mezclar rociando por encima con la salsa.

Otras versiones

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