Vamos hornear un pescado pero haciendolo jugoso ya que lo rellenaremos de setas, gambas y un revuelto de huevo. El pescado lo cocinamos sobre una cama de patatas.
Al terminar el horneado se gratina colocándole una capa de mayonesa para que le cree una cobertura esponjosa muy elegante.
2 Comensales
atún o salmón o merluza o corvina o bacalao fresco
800 Gramos
gamba o cigala o langosta o bogabante o camarón
120 Gramos
huevo o leche o nata o mantequilla
1 Unidad
preparado de pescado o surimi o palitos de cangrejo
100 Gramos
patata o boniato (batata) o yuca
1 Unidad
aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa
Al gusto
almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos
Al gusto
setas
50 Gramos
El pescado tiene que estar limpio y sin escamas, el atún no sirve para esta receta es demasiado grande, se podría trabajar con dos lonchas de atún lo que pasa que en el proceso se secaría demasiado. Usaremos merluza, corvina o bacalao fresco. Se abre por la mitad el pescado quitando la espina central.
Se sofríen las setas, las gambas o langostinos o los palitos de marisco y las gulas si se tienen.
Se hace un revuelto con los huevos si los tenemos y la nata de cocinar, si no tenemos nata podemos añadir un poco de leche y con la mezcla resultante se rellena el pescado.
Se pelan y cortan las patatas o la yuca o el boniato en lonchas finas.
Se pone de lecho en la bandeja las patatas o la yuca o el boniato, se coloca encima el pescado con el relleno y se rocía con un poquito de aceite, se introduce en el horno, tapado con papel vegetal mojado, durante 20 minutos a 180º.
Se saca el pescado del horno y se pone mayonesa, las almendras laminadas si se tienen se ponen en forma de escama y se gratina.
Si no tenemos mayonesa podemos sacar el pescado así que estará igual de bueno.
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