e de enconcinando

Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Pescado en salsa suquet

0h 55' : 0h 5' 0h 50'

El suquet es una palabra catalana que identifica a un guiso de pescado que se basa en una salsa sabrosa y espesa, en la que se guisa un pescado cortado en trozos pequeños con el calor residual, de manera que queda jugoso y mantiene prácticamente todas sus propiedades.

Por ración: 1.5 kcal. | 0 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • salmón o merluza o corvina o bacalao fresco

    300 Gramos

Imprescindibles

  • cebolla o puerro o chalota

    1 Mitad

  • tomate o tomate cherry o remolacha

    2 Unidades

Opcionales

  • pimiento

    1 Unidad

  • pan

    2 Rebanadas

  • almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos

    25 Gramos

  • pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán

    Al gusto

Los pasos

  • El pescado

    Cortamos el pescado en trozos pequeños, yo suelo hacer tiras como un dedo de gruesas u no muy largas, para que salga cuajado hasta el centro solo con el calor residual.

  • La picada

    Pelamos los ajos si los tenemos y los cortamos en tres laminas a lo largo, si tenemos pan cortamos 2 rebanadas no muy gruesas.

    En una sartén con un poco de aceite freímos los ajos, y una vez fritos los sacamos y echamos a un mortero, en el mismo aceite freímos las dos rebanadas de pan, hasta que queden doradas y crujientes.

    Una vez fritas las rebanas de pan se añaden al mortero y si se tiene almendras o nueces se añaden también, recordar que las nueces dan un sabor un poco amargo, por lo que conviene poner menos que de almendras. Machacamos todo lo que hay en el mortero hasta que quede una pasta.

  • La salsa

    Lo primero que preparamos es la salsa, que comenzamos con un sofrito de la cebolla o el puerro cortados muy pequeños, si tenemos pimiento lo cortamos también muy pequeño y lo sofreímos a la vez. Recordar que para comenzar un buen sofrito hay que tener el aceite bastante caliente.

    Mientras se va sofriendo la verdura, si los tomates son enteros los rayamos.

    Cuando la verdura este sofrita añadimos el tomate y retificamos de sal, podemos añadir un poco de azúcar para quitarle acidez al tomate. Lo dejamos cocer tapado a fuego lento durante unos 20 minutos.

    Desleímos la picada con medio vaso de agua, si tenemos azafrán lo añadimos también y cuando la salsa lleve 10 minutos le añadimos el majado y seguimos cociendo tapado a fuego lento.

  • Terminamos

    Una vez la salsa ha cocido lo suficiente y queda espesa, debe de estar hirviendo, entonces añadimos el pescado, apagamos el fuego y tapamos. El pescado se guisara con el calor residual dando aroma y gusto a la salsa.

Otras versiones

  • En como vivo cocino hacen la receta tal cual [Ver más.]

  • En comino y canela lo hacen más caldoso con atún y añaden patatas [Ver más.]

  • En hogarmania también lo hacen más caldoso y le añaden almejas y patatas [Ver más.]

Compartir

  • Aviso legal
  • Política de Privacidad
  • Política de cookies

Utilizamos cookies para brindarte la mejor experiencia.
Información sobre las cookies.