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Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Patatas revolconas con panceta

Patatas revolconas con pimentón de la vera y panceta tostada. Foto propia

Patatas revolconas con pimentón de la vera y panceta tostada. Foto propia

45' : 10' 35'

Las patatas revolconas es un plato tradicional de tierras castellanas, ahora se usa principalmente como tapa pero yo lo propongo como un entrante o plato principal al estar acompañado de panceta o beicon bien tostado. Un plato con un sabor intenso gracias al ajo y al pimentón (lo mejor el de la Vera). Esta receta queda mejor con patata o con yuca que con boniato, porque este le da un toque dulzón que no es muy propio de la receta.

Por ración: 2.5 kcal. | 0 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • patata o boniato (batata) o yuca

    500 Gramos

Imprescindibles

  • pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán

    Al gusto

  • cerdo o jabalí o panceta o tocino

    100 Gramos

Opcionales

  • Ajo o ajo tierno

    1 Diente

  • cebolla o puerro o chalota o hinojo

    1 Mitad

Los pasos

  • Las patatas

    Si usamos patatas las lavamos y las dejamos con piel, si es boniato o yuca si los pelamos.

    Cocemos las patatas o boniato o la yuca en agua con un poco de sal y una hoja de laurel hasta que estén suficientemente cocidas (debe poder entrar un tenedor sin hacer esfuerzo).

    Una vez cocido sacar para que se enfríen, sin son las patatas pelarlas.

  • El acompañamiento

    Cortamos la panceta o el beicon en trozos pequeños y en una sartén honda o cazuela plana, lo freímos a fuego medio con un poco de aceite.

    Cuando ya este dorada, la sacamos y reservamos en un plato.

  • El aliño

    Pelamos los ajos y los cortamos en laminas finas.

    En la misma sartén u cazuela plan en la que hemos frito la panceta o el bacon, freimos los ajos hasta que estén dorados.

    Una vez están los ajos dorados, añadimos el pimentón y removemos.

    Apagamos el fuego.

  • Terminamos el plato

    Añadimos las patatas, boniato o yuca a la sartén o cazuela y con la ayuda de un tenedor vamos removiendo y chafando un poco las patatas, de manera que se impregnen de el aliño y se trituren dejando trozos de patata sin llegar a hacer un puré.

    Por último colocamos por encima de las patatas la panceta o beicon tostado.

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