e de enconcinando

Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Patatas con almendras

0h 50' : 0h 10' 0h 40'

Las patatas cocidas es un alimento base en muchos lugares en algunos países sustituye al pan, la patata la podemos sustituir por yuca o boniato que tienen distintos puntos de cocción y en el caso del boniato un sabor más dulzón. En este caso se acompañan de una salsa para dotarle de sabor.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • patata o boniato o yuca o batata

    350 Gramos

Imprescindibles

  • almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos castañas o coco o macadamia o nuez brasil

    6 Unidades

Opcionales

  • almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos castañas o coco o macadamia o nuez brasil

    Al gusto

  • almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos castañas o coco o macadamia o nuez brasil

    Al gusto

  • almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos castañas o coco o macadamia o nuez brasil

    Al gusto

  • almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos castañas o coco o macadamia o nuez brasil

    1 Decilitro

  • almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos castañas o coco o macadamia o nuez brasil

    Al gusto

Los pasos

  • La salsa

    La salsa se hace con ajo y frutos secos, los más usados en esta receta son las nueces de cualquier tipo y la almendra o avellana o piñones, también se puede usar cualquier otro fruto seco teniendo en cuenta:

    Si se usan castañas pueden ser castañas secas o pilongas o tiernas, si se usan secas hay que ponerlas a remojo toda la noche. Si son tiernas les cortamos una muesca en la cascara. Hervimos las castañas en agua durante 20 minutos, si eran tiernas las cocemos con cascara y una vez cocidas las pelamos. Las castañas es mejor hacerlas puré que picarlas con los ajos.

    Si se gasta coco si no es seco rallado, hay que quitarle la parte marrón y cortar la carne blanca en trozos pequeños.

    Los cacahuetes tienen un sabor más intenso y predominarán en el plato.

    Los pistachos, pipas de girasol o calabaza tienen un sabor más intenso y predominarán en el plato, además mantienen su color pardo verdoso.

    Pelar y picar el diente de ajo si se tiene, si no podemos usar un poco de cebolla o puerro cortado muy pequeño.

    Si se tiene la rebanada de pan mojarla con el vinagre.

    Machacar en un mortero el ajo si se tiene con un poco de sal (la sal ayuda a que el diente de ajo no resbale), añadir los frutos secos y la miga de pan si se tiene.

    Una vez este todo bien majado, añadir lentamente el aceite removiendo hasta que se forme una pasta (si no se tenía miga de pan añadir un poco de harina para que luego espese la salsa).

  • Las patatas

    Pelar y cortar las patatas, la yuca o el boniato en lonchas medianas.

  • Guisamos

    Calentar en una cazuela 2 vasos de agua con el laurel, el perejil, el azafrán y unos granos de pimienta si se tiene, si no calentar el agua sola.

    Cuando hierva añadir las patatas, sazonar con sal, tapar y cocer a fuego suave(de vez en cuando pinchar una patata para saber cuando están cocidas.

  • Aderezar

    Deshacer un poco la pasta de la salsa con caldo de cocer las patatas.

    Una vez estén las patatas ya cocidas, añadir la salsa remover despacio para no romper las patatas y dejar cocer a fuego muy lento sin hervir hasta que la salsa espese.

    Apagar y dejar reposar 5 minutos y servir.

Otras versiones

  • En archivando recetas añaden cominos y curcuma [Ver más.]

  • En la cocina de Natibel sofrie primero y guisa las patatas en el sofrito [Ver más.]

  • En la fritada usan perejil y pimentón [Ver más.]

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