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Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Olla montañesa

1h 40' : 0h 10' 1h 30'

La olla o cocido montañés es un plato de cuchara para invierno, una sopa contundente al tener legumbres y verduras acompañadas de carne. Si te gusta la cocina tradicional no te pierdas esta olla, además es una receta en la que puedes improvisar perfectamente. El secreto está en cocerlo mucho rato a poca temperatura.

Por ración: 3 kcal. | 0 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones

    200 Gramos

Imprescindibles

  • acelgas o espinacas o borrajas col de hoja o endivia

    200 Gramos

Opcionales

  • patata o boniato (batata) o yuca

    1 Unidad

  • chorizo o salchichón o frankfurt o fuet o salami

    Al gusto

  • embutido fresco o morcilla o longaniza o chorizo ...

    Al gusto

  • cerdo o jabalí

    Al gusto

  • cebolla o puerro o chalota

    Al gusto

  • pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán

    Al gusto

Los pasos

  • Las legumbres

    Las legumbres deben de haber estado a remojo desde la noche anterior, si vamos a usar legumbres ya cocidas entonces las echaremos más tarde al cocido.

  • La verdura

    Las espinacas o acelgas o repollo que vayamos a usar, las lavamos y cortamos en trozos pequeños para que luego se puedan comer cómodamente con la cuchara.

    Si tenemos patata la pelamos y la cortamos en tacos pequeños.

  • La carne y el embutido

    La olla la podemos hacer solo con legumbres y verdura pero es mucho más contundente al añadirle carne.

    Si tenemos oreja o pata de cerdo así como los huesos los limpiamos bien y los cortamos en trozos. También podemos ponerlos enteros y sacarlos luego en una bandeja a parte para que se trinche la carne en la mesa.

    El embutido lo usaremos entero, parta que sobre todo la morcilla no se deshaga. Si usamos chorizo conviene pincharlo y pasarlo un poco por la sartén para desengrasarlo un poco.

  • Inicio del cocido

    Ponemos un poco de aceite y freímos hasta casi quemar un ajo (así le damos sabor al aceite).

    Quitamos el ajo y añadimos con cuidado agua 3 vasos por ración (va a cocer mucho rato y es un plato caldoso).

  • Cocer la carne

    El cocido se ira montando por fases dependiendo de lo que se tenga.

    Si tenemos huesos y carne lo pondremos al principio junto a las legumbres si no están cocidas. Le añadimos un poco de sal y ponemos a cocer durante 50 minutos.

    Si hemos añadido las legumbres, si no son garbanzos, vamos a asustarlas 3 veces. Se trata de que cuando empieza a hervir le añadimos medio vaso de agua para bajar la temperatura, así 3 veces y luego ya lo dejamos cocer el resto del tiempo.

  • Cocer la verduras

    Vamos a añadir la verdura, las patatas las espinacas o acelgas o col.

    Añadimos también el embutido que tengamos, morcilla, chorizo.

    Si las legumbres ya las teníamos cocidas las añadimos ahora.

    Dejamos cocer 40 minutos.

  • Dar un punto de color

    Vamos a pelar y laminar los ajos si los tenemos y freírlos en un poco de aceite.

    Cuando estén dorados, añadimos pimentón (una cucharilla para cada 2 por ejemplo) y lo añadimos al cocido.

    Lo dejamos cocer 10 minutos más.

Otras versiones

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