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Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Legumbres con arroz

Ensalada de lentejas, quinoa, pimiento verde y calabacín. Foto propia

Ensalada de lentejas, quinoa, pimiento verde y calabacín. Foto propia

1h 10' : 5' 1h 5'

Las legumbres y los cereales forman una combinación con gran poder alimenticio y se usa como base alimenticia en muchos países. Los cereales aportan lo que le falta a las legumbres y viceversa, ofreciendo un plato rico en proteínas.

Las opciones son muchas: un plato de lentejas con arroz o de garbanzos con cuscús. También podemos añadir guisantes a los platos de pasta.

Por ración: 163.5 kcal. | 0 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces

    125 Gramos

Imprescindibles

  • arroz o cuscús o bulgur o quinoa

    1 Taza de café

  • zanahoria o calabaza o pimiento

    1 Unidad

Opcionales

  • cebolla o puerro o chalota o hinojo

    1 Mitad

  • aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa

    Al gusto

  • berenjena o calabacín

    Al gusto

Los pasos

  • Las legumbres

    Si las legumbres no son ya cocidas, o en el caso de las lentejas si no son rápidas, poner las legumbres a remojo toda la noche.

    Si se tiene cebolla cortarla muy fina y sofreír junto al ajo si se tiene.

    Se tenga sofrito o no añadir agua y las legumbres si no están cocidas y cocerlas durante 1 hora aproximadamente.

    Si usamos altramuces deben de estar preparados, cocidos y conservados en salmuera. Antes de usarlos conviene tenerlos a remojo en agua sin sal al menos durante 1 hora para que pierdan algo de sal de la salmuera. También su piel es muy gruesa y conviene quitársela rompiéndola un poco con la uña y apretando para que salga el interior, para que al comerlos sea más cómodo, también se pueden trocear ya que su tamaño es mayor que los garbanzos o habichuelas.

  • Los cereales

    Si no se usa un cereal ya precocinado, lo cocinamos según el cereal que hayamos elegido.

    Si es arroz o bulgur lo sofreímos y lo cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, escurrir bien y dejar enfriar.

    Si usamos quinoa, primero la enjuagamos usando un colador, luego la sofreímos y lo cocemos en el doble de agua con sal durante 15 minutos, si le queda caldo escurrir bien y dejar enfriar.

    Si usamos cuscús normalmente se cocina al vapor, bien en una cazuela de vapor o en la Termomix, comenzamos poniendo la sémola en un vol, le ponemos un poco de aceite y lo removemos, lo cubrimos de agua y lo dejamos reposar 5 minutos. Pasado ese tiempo lo ponemos en la cazuela de vapor o en la vamos a guisar y lo cocinamos al vapor durante 10. También se puede hacer al microondas, cubriéndolo de agua y cocinándolo 5 minutos a máxima temperatura.

  • Montamos el plato

    En un bol hacer un circulo con el cereal y colocar en el centro las legumbres ya cocidas sin caldo. Servirlo caliente.

  • Las verduras

    Preparamos la verdura que vayamos a utilizar en dados. Si es calabaza o berenjena la pelamos primero.

    Una vez cortada la verdura la sofreimos con acite y la aderezamos con especias como oregano o pimienta rosa. Una vez sofrito el aceite que contenga es el que va a servir de aderezo de la ensalada.

  • Montamos el plato

    Mezclamos en un bol las legumbres y el cereal con las verduras.

    También si queremos una presentación más elegante hacemos un circulo con el cereal y colocar en el centro las legumbres ya cocidas sin caldo y luego colocamos por encima las verduras y el aceite de aderezo.

Otras versiones

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