Hummus de remolacha

Los pasos

• La base

  Podemos usar garbanzos, alubias o lentejas de bote o cocerlos previamente, si las legumbres son secas hay que ponerlas en remojo 12 horas antes en abundante agua porque se hinchan bastante, si son alubias ponerlas a remojar en agua que acaba de hervir (dejarla a remojo sin fuego). Para cocer los garbanzos hay que recordar que es la única legumbre que se hecha a la olla cuando el agua está hirviendo (no antes).

• El hummus

  Usamos las legumbres ya cocidas.

  Si usamos altramuces deben de estar preparados, cocidos y conservados en salmuera. Antes de usarlos conviene tenerlos a remojo en agua sin sal al menos durante 1 hora para que pierdan algo de sal de la salmuera. También su piel es muy gruesa y conviene quitársela rompiéndola un poco con la uña y apretando para que salga el interior.

  Una vez tenemos las legumbres cocidas las ponemos en una batidora o robot de cocina con la remolacha y los ingredientes opcionales si se tienen (el zumo de limón si se tiene si no se puede usar un poco de vinagre de manzana o de vino, la salsa de sésamo, el ajo y el comino), se le echa un poco de sal. Se bate hasta crear una crema espesa, si se desea menos espesa se le puede añadir un poco de agua o caldo de la cocción de los garbanzos.

  Si tenemos semillas de sésamo las usaremos para adornar el plato al servirlo.