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Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Hummus de altramuces

Hummus de altramuces, con pimentón de la vera. Foto propia

Hummus de altramuces, con pimentón de la vera. Foto propia

15' : 15'

Una crema de altramuces, sabrosa y rica en proteínas (el doble que los garbanzos), hierro y calcio. Bajo en grasas y calorías. Un picoteo o entrante ideal y poco conocido.

Por ración: 1.5 kcal. | 0 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces

    250 Gramos

Opcionales

  • sésamo

    20 Gramos

  • aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa

    60 Mililitros

  • Ajo o ajo tierno

    1 Diente

  • pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán

    Al gusto

  • limón o lima

    10 Mililitros

Los pasos

  • Los altramuces

    Los altramuces se venden normalmente ya preparados, cocidos y en salmuera, para quitarles el amargor propio de esa legumbre. Si los tuviéramos secos, pues habría que remojarlos 12 horas, cocerlos en agua durante 30 minutos y una vez fríos, tenerlos en agua y sal durante 5 días cambiando el agua/sal cada día.

    Antes de usarlos conviene tenerlos a remojo en agua sin sal al menos durante 1 hora para que pierdan algo de sal de la salmuera.

    La piel de los altramuces es muy gruesa y conviene quitársela, para que quede más fino una vez triturado, la piel se quita fácilmente, rompiéndola un poco con la uña y apretando para que salga el interior.

    Si es otra legumbre, también debe estar cocida.

  • Trituramos

    Añadimos a la batidora o el procesador de alimentos, los altramuces y el sésamo, los ajos, el comino y el zumo de limón si los tenemos.

    Trituramos hasta que sea una crema espesa pero fina.

    Le añadimos un poco del caldo de las legumbres, en el caso de los altramuces un poco del agua de enjuagarlos para que tenga menos cantidad de sal.

    Seguimos triturando para que se haga más cremosa.

  • Emulsionamos

    Con la batidora en marcha vamos añadiendo poco a poco el aceite para que la crema emulsione y quede más cremosa.

Otras versiones

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