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Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Hamburguesas de judías rojas

Hamburguesa de alubias rojas sobre base de lechuga y aguacate. Foto propia

Hamburguesa de alubias rojas sobre base de lechuga y aguacate. Foto propia

0h 25' : 0h 5' 0h 20'

Una hamburguesa vegetal que usa legumbres como base al igual que las croquetas de legumbres o falafels, en este caso lo hacemos de tamaño más grande estilo hamburguesa y le damos un color rojizo. Le añadimos frutos secos y unos champiñones para que tenga un sabor más intenso.

Por ración: 3 kcal. | 0 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces

    200 Gramos

Imprescindibles

  • cebolla o puerro o chalota o hinojo

    1 Mitad

Opcionales

  • almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos

    15 Gramos

  • setas

    2 Unidades

  • pan harina de garbanzos

    30 Gramos

  • Ajo o ajo tierno

    1 Diente

  • romero o tomillo o orégano o laurel pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán

    Al gusto

Los pasos

  • La legumbre

    La receta se hace con alubias negras o lentejas para dar color a la hamburguesa, si usamos alubias blancas o garbanzos o garrofón o altramuces conviene añadir más cantidad de pimentón para dar color aunque aumentará el sabor.

    La legumbre que elijamos tiene que estar ya cocida y escurrida.

    Si usamos altramuces deben de estar preparados, cocidos y conservados en salmuera. Antes de usarlos conviene tenerlos a remojo en agua sin sal al menos durante 1 hora para que pierdan algo de sal de la salmuera. También su piel es muy gruesa y conviene quitársela rompiéndola un poco con la uña y apretando para que salga el interior.

  • Las verduras

    Cortamos las setas si las tenemos en laminas las podemos poner crudas o sofreirlas en la sartén con un poco de aceite.

    La cebolla que vamos a usar es preferiblemente la roja, por el color y porque su sabor es más suave, la cortamos en trocitos y la podemos freír también primero.

    Al freír la cebolla o los champiñones tendrán un sabor más suave y se desharán más en la mezcla.

  • Trituramos

    Juntamos todas las verduras y los frutos secos que tengamos en la picadora o en el vaso de la batidora, añadimos el diente del ajo pelado, las hierbas aromáticas y el comino. Si tenemos harina de garbanzos la mezclamos con unas cucharadas de agua hasta hacer una pasta y la añadimos, si lo que tenemos es pan rallado lo añadimos también. Trituramos hasta que quede una pasta con grumos.

    Añadimos la legumbre, salpimentamos y trituramos brevemente para que no se deshaga demasiado y nos de una textura pastosa.

  • Montar las hamburguesas

    Hacemos bolas de la mezcla y les damos forma de hamburguesa, las colocamos sobre papel de cocina para tenerlas durante media o una hora en la nevera para que que cuajen.

  • Asar

    En una plancha con unas gotas de aceite asamos las hamburguesas a fuego lento por los dos lados para tostar por fuera y que cuaje por dentro.

Otras versiones

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