Guisado de habas con sepia

Los pasos

• La verdura intensa

  Si vamos a usar habas o guisantes solo gastaremos los granos, las vainas las podemos enjuagar y cocer para triturarlas y hacer una crema de habas.

  Si usamos alcachofas les quitaremos la punta y las hojas exteriores y si les vamos a dejar algo de rabo lo pelaremos. Una vez peladas las cortamos en gajos no muy gruesos. Le podemos echar por encima unas gotas de limón para que no se enegrezcan o sumergirlas en agua.

• El sofrito

  Si tenemos ajos los pelamos y cortamos en trozos pequeños.

  Si tenemos cebolla o puerro, lo pelamos y cortamos en trozos pequeños.

  Ponemos en una cazuela plana aceite de oliva y echamos las hojas el si las tenemos y añadimos los ajos y la cebolla y lo sofreímos hasta que se reblandezca o los ajos estén dorados.

  Cuando este sofrito añadimos un poco de harina, preferiblemente de garbanzos para espesar la salsa y la sofreímos un poco.

• La sepia

  Limpiamos la sepia o el calamar y la cortamos en trozos que se puedan comer cómodamente.

  Si vamos a usar pulpo es mejor que este cocido previamente.

  Echamos en la cazuela el pimentón una cucharilla de café por comensal por lo menos, removemos para que no se queme, añadimos la sepia y seguimos removiendo para que el pimentón no se queme.

  Añadimos inmediatamente el vaso de vino blanco si lo tenemos o uno de agua y removemos.

  Si hemos echado vino esperamos un poco a que evapore gran parte del alcohol.

• Guisamos

  Añadimos la verdura intensa que hayamos elegido y cubrimos de agua, lo ponemos a cocer unos 30 o 40 minutos a fuego medio bajo. A mitad de cocción salpimentamos y añadimos la hierbabuena si la tenemos.