Encocinando
El fricandó es un plato e carne guisada, para que salga bueno hay que utilizar una pieza de carne para guisar, en el caso de la ternera sale más jugosa y tierna cuanto más grasa entreverada tenga.
Por ración: 1 kcal. | 0 gr de grasa.
2 Comensales
vaca o buey o ternera
200 Gramos
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Diente
zanahoria o calabaza
1 Unidad
romero o tomillo o orégano o laurel
Al gusto
almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos
Al gusto
Gastamos una pieza de carne, si es para más de dos comensales se pueden usar en más de un trozo, ya que muchas veces se usan las puntas de las piezas de carne.
Como ya hemos comentado en el caso de la ternera interesa que tenga bastante grasa entreverada.
Si tenemos ajos los pelamos y los picamos en el mortero.
Si tenemos frutos secos los añadimos a la picada y los picamos también.
En una cazuela colocamos la pieza de carne, añadimos la cebolla pelada y cortada en trozos, también si lo tenemos añadimos la zanahoria pelada y cortada en trozos y las hierbas.
Añadimos caldo de verduras o agua hasta la mitad de la carne y un vaso de vino blanco si lo tenemos.
Lo tapamos y se deja cocer a fuego lento durante 3 horas, de vez en cuando se destapa y se riega la carne con el caldo que se va formando.
Tras el tiempo de guisado si tenemos la picada la añadimos al guiso y removemos, lo dejamos cocer a fuego lento 5 minutos más.
Al terminar saca la carne y se reduce el caldo para hacer la salsa que usaremos para echar por encima de la carne una vez fileteada
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