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Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Fideua de pescado

Fideua de pescado y marisco. Foto propia

Fideua de pescado y marisco. Foto propia

45' : 5' 40'

La fideua es un plato de pasta cocinado en sartén o paella, sofrito y terminado seco. Se puede hacer con muchos ingredientes esta receta se con la pasta con pescado y marisco.

Se hace un sofrito y se cuece la pasta en un caldo de pescado, hasta hacer que se quede totalmente sin caldo y llegue a tostarse un poco la base.

Normalmente se usan fideos de diferentes grosores por eso se llama fideua, pero se pueden usar espaguetis troceados o macarrones.

Por ración: 1.5 kcal. | 0 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • espagueti o macarrón o fideo

    100 Gramos

Imprescindibles

  • sepia o calamar o pulpo

    100 Gramos

Opcionales

  • rape o anguila o congrio atún o salmón o merluza o corvina o bacalao fresco

    100 Gramos

  • gamba o cigala o langosta o bogabante o camarón

    2 Unidades

  • mejillón o clochina o tellina o almeja

    6 Unidades

  • pimiento

    1 Unidad

  • cebolla o puerro o chalota o hinojo

    1 Diente

  • tomate o tomate cherry o remolacha

    1 Unidad

Los pasos

  • El pescado

    Limpiamos, desespinamos y cortamos en trozos el pescado que tengamos, el más usual es rape o emperador, pero también se puede usar bacalao, merluza o corvina.

    Limpiamos y cortamos en trozos la sepia o el calamar, si vamos a usar pulpo de tamaño grande tiene que estar cocido previamente.

    Las gambas o langostinos los dejamos enteros.

    Si vamos a usar mejillones los cocemos al vapor o e el microondas y los reservamos.

  • La verduras

    Quitamos las semillas y cortamos en trozos pequeño el pimiento.

    Pelamos y cortamos pequeño la cebolla o el puerro.

    Los ajos secos los pelamos y los cortamos muy pequeños, si son ajos tiernos les quitamos las raíces y la primera capa y los cortamos en trozos pequeños.

    El tomate si no es triturado de bote, lo rayamos y lo reservamos.

  • La pasta

    Elegimos que pasta vamos a utilizar, si son fideos o macarrones los dejamos tal cual, si son espaguetis los troceamos al largo de un fideo.

    Medimos la cantidad de pasta que vamos a utilizar, porque luego tenemos que añadir al menos el doble de caldo que de pasta.

  • Sofreímos

    En la sartén o paella añadimos aceite cubriendo gran parte del fondo.

    Una vez esta caliente echamos la pasta y la sofreímos hasta que coge un tono dorado, esto hará que luego quede más suelto. Una vez sofrito lo sacamos de la sartén y lo reservamos.

    Añadimos un poco de aceite y sofreímos las gambas por ambos lados. Una vez sofritas las retiramos.

    Añadimos la cebolla o el puerro y los ajos y los sofreímos también. A medio sofreír añadimos el pimiento y la sepia o el calamar y seguimos sofriendo.

    Una está todo sofrito, añadimos el tomate rallado, el pimentón y el azafrán si los tenemos.

  • Cocemos

    Añadimos el caldo, el doble que de pasta. Añadimos la pasta y removemos.

    Añadimos las gambas y los mejillones pelados sin las cascaras. Cocemos durante 15 minutos viendo como se va reduciendo el caldo poco a poco.

    Una vez han pasado los 15 minutos, seguimos hasta que este completamente seco y comienza a freír la base de la pasta, entonces apagamos el fuego y dejamos reposar.

    Podemos colocarlo en el horno unos 5 minutos a gratinar para que la pasta quede más crujiente y si son fideos se levanten un poco.

Otras versiones

  • En Hogarmania Bruno Oteiza tuesta los fideos en la paella y gratina al final [Ver más.]

  • En Recetas de rechupete lo hacen con fideos y no los tuestan primero [Ver más.]

  • En es pan comido lo hacen con fideos de fideua [Ver más.]

  • En directo al paladar lo hacen con macarrones [Ver más.]

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