Encocinando
Una de las formas agradables de comer legumbres en primavera o verano en en frio en ensalada, solo acompañadas de lechuga o escarola u otra verdura de hoja y aderezadas con una vinagreta es suficiente, para de una manera rápida tener un plato sabroso jugoso y alimenticio.
Funciona perfectamente con una legumbre o combinando varias.
Por ración: 4 kcal. | 0 gr de grasa.
2 Comensales
alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces
250 Gramos
lechuga o escarola o rúcula o canónigos o col de hoja o endivia
1 Mitad
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa
2 Cucharadas
vinagre
1 Cucharada
perejil o cilantro
Al gusto
Escurrir las legumbres por separado y ponerlas en una fuente plana haciendo un círculo la mitad de una legumbre y la mitad de la otra (si se tienen dos, sino hacemos un circulo con la que tengamos).
Si usamos altramuces deben de estar preparados, cocidos y conservados en salmuera. Antes de usarlos conviene tenerlos a remojo en agua sin sal al menos durante 1 hora para que pierdan algo de sal de la salmuera. También su piel es muy gruesa y conviene quitársela rompiéndola un poco con la uña y apretando para que salga el interior, para que al comerlos sea más cómodo, también se pueden trocear ya que su tamaño es mayor que los garbanzos o habichuelas.
En el círculo central se coloca el perejil cortado muy pequeño si lo tenemos.
Cortar la lechuga, escarola o espinacas o la col de hoja o la endivia en tiras muy finas y colocarlas en el círculo central.
Si se tiene rúcula o canónigos cortar las hojas por la mitad y colocar en el centro. Recordar que la rúcula da un sabor picante por lo que se usa menos cantidad que los otros.
En la batidora poner la media cebolleta si se tiene, 2 cucharadas de aceite y 1 de vinagre, triturarlo y echarlo sobre toda la ensalada sin mover los elementos.
Diana Cabrera añade anchoas pimiento verde y tomates cherry [Ver más.]
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En Huercasa nos muestran varias ensaladas de legumbres [Ver más.]
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