e de enconcinando

Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Cuscús

1h 15' : 0h 10' 1h 5'

El cuscús es un cocido de verduras y carne acompañado de esa sémola de guarnición, si no usamos sémola y usamos bulgur o quinoa o el arroz cambia un poco el sabor y el bocado pero funciona perfectamente como plato.

Las dos partes del plato sémola y cocido se hacen por separado y se juntan para comer.

Una de las particularidades de este cocido son las especias con las que se condimenta, como muchos guisos la combinación es muy particular y cada cocinero puede tener la suya.

Por ración: 1.5 kcal. | 0 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • arroz o cuscús o bulgur o quinoa

    100 Gramos

Imprescindibles

  • zanahoria o calabaza

    1 Unidad

  • berenjena o calabacín

    1 Unidad

Opcionales

  • cordero o ternasco o oveja o lechal pollo o gallina o pavo o pato o codorniz

    250 Gramos

  • cebolla o puerro o chalota o hinojo

    1 Mitad

  • patata o boniato (batata) o yuca

    1 Unidad

  • alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces

    50 Gramos

  • caldo de carne, verduras o pescado o pastilla de caldo

    200 Mililitros

Los pasos

  • La mezcla de especies

    Hemos probado la mezcla que propone Maria Jose en su blog las recetas de MJ, aunque yo hemos quitado alguna, con las cantidades que ponemos aquí sale una cantidad superior a la que se usa en una receta para 2 comensales:

    2 cucharitas de comino en polvo.

    2 cucharitas de gengibre en polvo.

    2 cucharitas de pimienta en polvo.

    1 cucharita de nuez moscada en polvo.

    1 cucharita de canela en polvo.

    1 cucharita de pimentón dulce (picante para los que les apetezca más fuerte).

    Se mezcla todo bien.

  • Las verduras

    Si tenemos cebolla o puerro lo cortamos en trozos pequeños y lo reservamos.

    En la receta más auténtica se usa el calabacín pero podemos usar también la berenjena, aunque da un sabor más fuerte al guiso, cualquiera de los dos los lavamos y los cortamos en trozos medianos con piel (la piel del calabacín es más fina que la de la berenjena pero las dos se pueden comer).

    La patata o la yuca o el boniato se pelan y se cortan en trozos medianos también, el boniato viene bien porque le da un toque dulzón al plato.

    Reservamos toda la verdura, podemos ponerla a remojo para que no se oxide.

  • La carne

    Se puede usar cualquier carne, en los países árabes usan cordero o pollo, pero yo lo he echo con todo tipo de carne, al final la carne la serviremos deshuesada pero se puede guisar con hueso si lo tiene porque deja sabor. La usamos cortada en tacos gruesos que luego desmenuzaremos, la carne la salamos ligeramente.

  • Sofreímos

    En una cazuela plana, ponemos aceite y si vamos a usar carne la doramos por todos los lados. Una vez está dorada añadimos la cebolla o el puerro si lo tenemos y los sofreímos un poco.

  • El cocido

    Añadimos a lo que hemos sofrito una cucharada de especias fundamentalmente comino si no tienes de las otras y cubrimos de agua bastante, una vez este hirviendo bajamos el fuego al mínimo y lo cocemos durante 40 minutos.

    Si vamos a añadir garbanzos y no están cocidos los añadimos con el caldo y los cocemos con la carne, cuando el agua este hirviendo, si ya los tenemos cocidos los añadiremos con las verduras.

    Pasados los 40 minutos probamos de sal y añadimos las verduras, seguimos cociendo 20 minutos a fuego lento.

    Pasado ese tiempo tenemos el cocido terminado, sacamos la carne y la troceamos separando los huesos si los hay y la añadimos al cocido.

  • La sémola

    Comenzamos a preparar la sémola de guarnición que puede ser el cuscús, bulgur de trigo o quinoa, también se puede acompañar con arroz. Hay que tener en cuenta que se comportan de manera diferente así que explicaré como preparar la guarnición según el ingrediente que tengamos:

    Cuscús

    El cuscús normalmente se cocina al vapor, bien en una cazuela de vapor o en la termomix, comenzamos poniendo la sémola en un bol, le ponemos un poco de aceite y lo removemos, lo cubrimos de agua y lo dejamos reposar 5 minutos. Pasado ese tiempo lo ponemos en la cazuela de vapor o en la vamos a guisar.

    Si tenemos una cazuela para hacer al vapor o la varoma de la termomix, lo guisaremos en ella durante 10 minutos lo removemos y lo ponemos otros 10 minutos, pasado es tiempo le añadimos un poco de mantequilla si la tenemos y lo removemos.

    Si no tenemos instrumento de vapor podemos hacerlo en el microondas, ponemos la misma cantidad de agua que vayamos a usar de sémola la sal y el aceite en un bol y lo calentamos hasta que empiece a hervir, entonces añadimos la sémola lo movemos y lo dejamos reposar 3 minutos. Después lo tapamos y lo metemos al microondas 2 minutos a máxima temperatura. Cuando termina lo sacamos de micro , lo destapamos y le añadimos un poco de mantequilla si la tenemos y removemos bien.

    Bulgur

    El bulgur se cocina hirviéndolo para suavizar el grano, se pone el doble de agua que de bulgur y se tiene hirviendo unos 7 minutos si es de grano fino y unos 25 si es de grano grueso. Terminado de cocer, lo colamos, se le añade un poco de mantequilla si se tiene y se remueve.

    También se puede tener toda la noche a remojo en agua caliente y luego escurrir y añadir mantequilla derretida o aceite y remover.

    Quinoa

    Lavamos la quinoa en un colador bajo el grifo. Se pueden tostar los granos en una sartén para darle un sabor a nuez. Se cocinan hirviéndolos en el doble de agua que quinoa, no añadir la quinoa hasta que no este hirviendo el agua y cocer a fuego mínimo 12 minutos (no cocer de más porque se quedaría pastosa y la necesitamos suelta). Terminada de cocer, la colamos, se le añade un poco de mantequilla si se tiene y se remueve.

    Arroz

    Si usamos arroz lo podemos hacer al vapor o hervido. Si lo hacemos hervido, comenzamos friendo un ajo en la cazuela, añadimos después el doble de agua que de arroz y cocemos el arroz sin remover una vez que esta hirviendo durante 12 minutos a fuego medio. Cuando termina le añadimos un poco de mantequilla si la tenemos y removemos.

  • Presentamos

    Servimos el cocido y la sémola en dos fuentes, luego en el plato ponemos la sémola y luego por encima el cocido con el caldo.

Otras versiones

  • En Petit chef la hacen tal cual [Ver más.]

  • En las recetas de MJ explican como hacer la mezcla de especias llamada Hanout [Ver más.]

  • Preparar la sémola de cous cous al microondas [Ver más.]

  • En 20 minutos explican como preparar el Bulgur [Ver más.]

  • En la web de Oxfam Intermon explican como preparar la Quinoa [Ver más.]

  • En mycookrecetas lo hacen con ternera [Ver más.]

  • En canal cocina Najat Kaanache lo hace con verduras solo [Ver más.]

  • En cocinando con las chachas lo hacen con verduras y huevo frito [Ver más.]

  • En hogarmania lo hacen con calamar y curry [Ver más.]

  • En la cocina de Julian lo hacen con setas y calabacín [Ver más.]

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