e de enconcinando

Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Carne de cerdo estofada con higos

Carrilleras estofadas con higos. Foto propia

Carrilleras estofadas con higos. Foto propia

0h 50' : 0h 5' 0h 45'

Las carrilladas es una pieza de carne muy tierna, jugosa y gelatinosa muy parecida en esas características al secreto. Al estofarlas a fuego lento se deshacen en la boca. Si tenemos otra parte del cerdo dependerá de cual el que quede más o menos tierno. Las partes que quedaran más parecidas a las carrilleras son el secreto y la cabeza de lomo, las demás es mejor cocerlas menos rato porque partes como el lomo o la pierna se van endureciendo.

El guisarlas con frutas desecadas nos va a dotar de un toque dulzón e intenso, que se apoya en el zumo de fruta.

Por ración: 4 kcal. | 0 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • cerdo o jabalí

    250 Gramos

Imprescindibles

  • orejón o pasas o higo o ciruela o dátil mermelada o membrillo

    2 Unidades

Opcionales

  • cebolla o puerro o chalota

    1 Mitad

  • aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa

    3 Cucharadas

  • romero o tomillo o orégano o laurel

    1 Rama

  • Ajo o ajo tierno

    1 Diente

Los pasos

  • Preparamos la carne

    Si son carrilleras se pueden cortar por la mitad, si son otras partes cortarlas a tacos.

    En una cazuela baja introducir el aceite la carne enharinada y freirla a fuego fuerte para que queden doradas por ambos lados.

    Sacar la carne y reservar.

  • El sofrito

    Seguidamente si tenemos ajo y cebolla (cortarla pequeña), rehogar en el mismo aceite a fuego lento 5 minutos, removiendo un par de veces.

  • Guisamos

    Agregar la carne el laurel, el perejil o el tomillo, el vino, la sal, el zumo (si no tienes de naranja puede ser de mandarina, melocotón o de manzana) y la misma cantidad de agua que de vino (si no se tiene vino ni zumo añadir su cantidad en agua), si se va a usar mermelada o miel añadir 1 cucharada colma en este momento.

    Estofar a fuego lento durante 30 a 45 minutos dependiendo de la potencia del fuego y teniendo en cuenta que luego aún estarán de 10 a 15 minutos cociendo con las frutas secas.

  • Las frutas desecadas

    Si se tienen los higos, ciruelas pasa, dátil u orejones partidos por la mitad, si es pasas tal cual y dejar cocer de 10 a 15 minutos más tanto si hemos añadido las frutas como si no.

    Si queda mucho caldo continuamos un rato para reducirlo. Se sirve con la salsa en su estado original con tropezones de las frutas.

Otras versiones

  • Goizalde las hace con pedro Ximenez y Wihisky (el alcohol desaparece en la coccción) [Ver más.]

  • En termorecetas tenemos la receta para termomix. [Ver más.]

  • En masterchef las hacen con miel [Ver más.]

  • Mayte en La Fonda Deza nos da la receta y nos propone la música para cocinarla [Ver más.]

  • En la cocina de Frabisa las hacen con carilleras de ternera [Ver más.]

  • En Tastydetails hacen sanwichs de rodajas de berenjena rebozadas y horneadas [Ver más.]

  • El comidista las cuece y les añade comino y ajo [Ver más.]

  • En Canal cocina le añaden patatas [Ver más.]

  • En es pan comido lo hacen con fideo de fideua [Ver más.]

  • En hogarmanía Carlos Arguiñano le añade piñones [Ver más.]

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