e de enconcinando

Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Carne de cerdo al vino

0h 50' : 0h 5' 0h 45'

Las carrilladas es una pieza de carne muy tierna, jugosa y gelatinosa muy parecida en esas características al secreto. Al estofarlas a fuego lento se deshacen en la boca. Si tenemos otra parte del cerdo dependerá de cual el que quede más o menos tierno. Las partes que quedaran más parecidas a las carrilleras son el secreto y la cabeza de lomo, las demás es mejor cocerlas menos rato porque partes como el lomo o la pierna se van endureciendo.

Por ración: 1.5 kcal. | 0 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • cerdo o jabalí

    250 Gramos

Imprescindibles

  • zanahoria o calabaza o pimiento

    1 Unidad

  • vino o sidra

    1 Medio vaso

Opcionales

  • cebolla o puerro o chalota o hinojo

    1 Mitad

  • berenjena o calabacín

    1 Mitad

  • aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa

    2 Cucharadas

  • pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán

    Al gusto

  • romero o tomillo o orégano o laurel

    Al gusto

Los pasos

  • Preparamos la carne

    Si son carrilleras se pueden cortar por la mitad, si son otras partes cortarlas a tacos.

    En una cazuela baja introducir el aceite la carne enharinada y freirla a fuego fuerte para que queden doradas por ambos lados.

    Sacar la carne y reservar.

  • Las verduras

    Seguidamente picar en trozos pequeños las verduras que se tengan y rehogar en el mismo aceite a fuego lento 5 minutos.

  • Guisamos

    Agregar la carne, la sal, el romero y tomillo si se tienen, el vino o la sidra y la misma cantidad de agua que de vino o sidra.

    Si usamos sidra en lugar de vino el guiso queda más suave.

    Estofar a fuego lento durante 30 o 45 minutos contando a partir de que empieza a hervir. En los últimos 10 minutos se puede añadir chocolate para darles un toque agridulce.

  • La salsa

    Sacamos la carne y trituramos la salsa con una batidora. Si esta demasiado líquida la reducimos a fuego medio sin parar de remover.

Otras versiones

  • En todos a Comer rememoran la receta presentada por Carlos Arguiñano [Ver más.]

  • En las comidas de la abuela le añaden pimiento rojo [Ver más.]

  • En RTVE hacen la receta en el programa de Torres en la cocina [Ver más.]

  • En canal cocina las terminan añadiéndoles 2 onzas de chocolate rallado [Ver más.]

  • Loli Dominguez los hace en forma de milhojas y las escaldan primero [Ver más.]

  • En danza de fogones le añaden ajo y nueces [Ver más.]

  • En invitado invierno le añaden huevo duro y aceitunas [Ver más.]

  • En Recetas de rechupete lo hacen con fideos y no los tuestan primero [Ver más.]

  • En recetas de rechupete le añaden beicon [Ver más.]

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