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Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Calabaza rellena de arroz

Arroz al horno en calabaza. Foto propia

Arroz al horno en calabaza. Foto propia

1h 35' : 15' 1h 20'

Esta receta solo se puede hacer con calabaza, rellenar las zanahorias es una tarea ímproba :). Vamos a aprovechar el sabor y la resistencia de una calabaza entera para cocinar dentro un arroz seco al horno, una plato agridulce que se queda más cercano a la tarta salada.

Por ración: 323.5 kcal. | 0.5 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • zanahoria o calabaza

    250 Gramos

Imprescindibles

  • arroz o cuscús o bulgur o quinoa

    2 Tazas de café

Opcionales

  • alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces

    50 Gramos

  • embutido fresco o morcilla o longaniza o chorizo ...

    1 Mitad

  • cerdo o jabalí

    100 Gramos

  • tomate o tomate cherry o remolacha

    1 Mitad

  • Ajo o ajo tierno

    4 Dientes

  • pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán

    Al gusto

Los pasos

  • La calabaza

    Aunque en los ingredientes hablamos de los gramos de la calabaza, realmente vamos a usar una calabazas enteras, para poder usarlas de cazuela.

    Si es una calabaza tipo cacahuete la cortaremos por la mitad de arriba a abajo, dejando el tallo en un lado. Si es de las tipo redondo le quitamos casi la mitad de arriba la parte que tiene el tallo.

    A la mitad que vamos a utilizar le quitamos todas las pepitas y le quitamos pulpa con mucho cuidado de no perforar la piel, lo mejor es trabajar con una cuchara.

    Dejamos un poco más de un dedo de grosor de pulpa de la calabaza.

    Seguidamente vamos a precocinar la calabaza, bien la colocamos en una bandeja de horno sobre un papel de hornear y la horneamos durante 20 minutos en el horno a 200º o meterla en agua hirviendo tanto por fuera como por dentro durante 10 minutos.

  • El relleno

    De carne de cerdo vamos a utilizar preferentemente panceta o magro cabecero, también hay gente que usa secreto de cerdo.

    Primero en una cazuela plana ponemos aceite y freímos un poco la carne si la tenemos, la sacamos y la reservamos en un plato.

    En el mismo aceite freímos el arroz, removiendo para que se impregne de la grasa y el sabor que haya dejado la panceta si la hemos sofrito primero. Lo reservamos en un plato hondo. Si vamos a usar quinoa tendremos que enjuagarla primero en un colador grande y si vamos a usar couscous hay que esponjar primero añadiendo la misma cantidad de agua que de couscous y dejarlo reposar 5 minutos, luego ya lo rehogamos con el aceite.

    En la misma cazuela volvemos a colocar la carne, los ajos y añadimos 3 veces de agua que de arroz, el pimentón si lo tenemos y la cúrcuma o azafrán para que coja color. Lo ponemos a hervir, de manera que al evaporar se quede un poco más del doble de caldo que de arroz.

    Vamos a utilizar también unos pocos garbanzos que ya deben de estar cocidos.

    Si tenemos tomate cortamos una rodaja por comensal.

  • Lo rellenamos

    Si hemos cocido la calabaza en agua le damos la vuelta para que escurra el agua que pueda tener dentro. Luego ponemos la calabaza con el hueco hacia arriba en una bandeja de horno sobre un papel de hornear.

    Si la hemos prehorneado ya está en posición y en la bandeja.

    Ponemos en el fondo el arroz, por encima ponemos la carne y si tenemos morcilla la cortamos en rodajas y la añadimos también. Por encima distribuimos los garbanzos y en el centro ponemos los ajos normalmente usamos una cabeza de ajos entera o cortada por la mitad.

  • El caldo

    Añadimos el caldo contando 2 tazas y media por taza de arroz y distribuimos las rodajas de tomate.

  • Horneamos

    Introducimos en el horno con cuidado porque el caldo normalmente esta casi hasta el borde y horneamos duran te 60 minutos a 200º.

  • Servimos

    Si el arroz ha secado bien podremos servir el plato en porciones como si fueran una tarta. La primera como siempre es la más difícil de sacar.

Otras versiones

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