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Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Atascaburras (Ajoarriero)

Ajoarriero o atascaburras de bacalao. Foto propia

Ajoarriero o atascaburras de bacalao. Foto propia

0h 25' : 0h 15' 0h 10'

El ajoarriero o atascaburras, es una crema espesa de patata, ajo y aceite, que se le mezcla normalmente bacalao. Tiene que quedar con una testura espesa untable, se come untado en el pan.

La base es la patata, o boniato o yuca, si usamos boniato hay que usar boniato blanco si no nos cambiara el color y el boniato le da un sabor más dulzón. La yuca lo que necesita es más tiempo de cocción.

Por otro lado tenemos el ajo que le va a dar un toque de sabor fuerte y picante, si no tenemos ajo podemos usar chalota cuyo sabor se parece mucho al ajo, aunque más suave. Si usamos cebolla o puerro convendría añadir pimienta o jengibre en polvo para darle el toque picante que le ofrece el ajo. De chalota, cebolla o puerro usar 50g.

El bacalao es mejor el seco desalado, si no se compra ya desalado habría que tenerlo a remojo unas 12 horas cambiando al menos una vez el agua. Si usamos merluza o corvina el sabor va a ser mucho más suave y si usamos salmón nos cambiará además del sabor el color. Cualquiera de ellos se puede utilizar aunque el más utilizado es el bacalao.

Por ración: 2 kcal. | 0 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • patata o boniato (batata) o yuca

    250 Gramos

Imprescindibles

  • atún o salmón o merluza o corvina o bacalao fresco

    80 Gramos

Opcionales

  • aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa

    50 Mililitros

Los pasos

  • Preparamos la base

    Comenzamos pelando las patatas o la yuca o el boniato y cociéndolo hasta que este bien blando, sacamos las patatas y en el mismo agua cocemos el pescado unos 5 o 10 minutos.

    Luego lo sacamos, le quitamos la piel si tiene y lo reservamos.

  • Trituramos

    Si gastamos ajos los pelamos, los cortamos en trozos y los picamos en un mortero (para asegurarnos que no salgan trocitos), si es chalota o cebolla pelar y cortarla pequeño, si es puerro usar solo la parte blanca y cortarla en rebanadas.

    Si usamos la chalota o cebolla o puerro, lo echamos en la batidora con un poco de aceite y lo trituramos. Si usamos ajos como ya están picados los echamos en la batidora y un poco de aceite.

    Añadimos el pescado y lo trituramos junto.

    Añadimos las patatas y seguimos batiendo, echamos un poco de agua de cocer las patatas para que no se apelmaze.

  • Le damos el punto cremoso

    Cuando está bien triturado vamos añadiendo el aceite poco a poco y seguimos batiendo para hacer una crema espesa. Y si al final queda demasiado espeso le añadimos un poco más del agua de cocer las patatas.

Otras versiones

  • En Hogarmania Karlos Argiñano la hace tal cual [Ver más.]

  • En Directo al paladar le añaden un añora [Ver más.]

  • En Quijoteteam Hablan de la diferencia entre el Atascaburras y el Ajoarriero [Ver más.]

  • En recetario Thermomix lo hacen con la thermomix [Ver más.]

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