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Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Arroz de alcachofas y pescado

Arroz caldoso con sepia y alcachofas. Foto propia

Arroz caldoso con sepia y alcachofas. Foto propia

50' : 5' 45'

Se trata de un arroz caldoso con verduras y pescado, la verdura debe de ser una con sabor intenso como la alcachofa o las espinacas. El pescado no debe de ser con espinas ni que se deshaga.

Aunque normalmente se hace con arroz, si se usa quinoa o bulgur el acabado sera muy parecido, aunque la quinoa es bastante más pequeña. Si usamos cuscús el tiempo de cocción se reduce y el acabado es de una sémola mucho más fina.

Por ración: 324 kcal. | 0.5 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • arroz o cuscús o bulgur o quinoa

    2 Tazas de café

Imprescindibles

  • sepia o calamar o pulpo o atún o salmón o merluza o corvina o bacalao fresco

    150 Gramos

  • alcachofa o habas o judías verdes o guisantes o acelgas o espinacas o borrajas

    150 Gramos

Opcionales

  • aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa

    3 Cucharadas

  • cebolla o puerro o chalota o hinojo

    1 Mitad

Los pasos

  • Preparamos las verduras

    Si tenemos cebolla la cortamos en tiras finas, las alcachofas en 8 trozos. Si en lugar de alcachofas usamos espinacas o acelgas se trocean en tiras pequeñas .

    Sofreímos la cebolla y la verdura, si usamos espinacas o acelgas, las pondremos un poco después que la cebolla ya que sueltan bastante agua y no se freiría bien la cebolla.

  • El pescado

    Cuando la verdura este frita añadimos el pescado cortado en tacos, si no es sepia revisar que no hayan espinas. Añadimos también el agua (el triple de cantidad que echaremos de cereal), o caldo de pescado, si es solo agua podemos añadir una pastilla de caldo de pescado, sazonamos (dependiendo de si se ha utilizado pastilla de caldo) y añadimos las especias (yo añado cardamomo, pimentón y tomillo) y el colorante.

    Dejamos cocer a fuego lento durante al menos 20 minutos.

  • Cocinar el cereal

    Una vez hecho el caldo añadimos el cereal y cocemos tapado a fuego lento según el cereal que hayamos elegido si es arroz o quinoa durante 15 minutos, si es bulgur o cuscús solo harán falta 10 minutos.

    El plato debe de quedar caldoso.

    Si el plato se va a realizar en verano se puede cocinar en paellla, calculando el agua solo al doble para que quede seco.

Otras versiones

  • En el blog del secreto de Boro un arroz caldoso [Ver más.]

  • En Bocados de Cielo proponen hacerlo en paella [Ver más.]

  • Loli Dominguez nos lo plantea usando col [Ver más.]

  • Maria de la miel nos lo presenta con espinacas [Ver más.]

  • En Gastronomistas la hacen tal cual [Ver más.]

  • En Hogarmania la receta tal cual [Ver más.]

  • En recetas gratis la receta tal cual [Ver más.]

  • En Hogarmania Bruno Oteiza tuesta los fideos en la paella y gratina al final [Ver más.]

  • En la cocina de Loli Domínguez lo hacen tal cual [Ver más.]

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