e de enconcinando

Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Arroz con nabos

Arroz con nabos y morcilla de cebolla. Foto Propia

Arroz con nabos y morcilla de cebolla. Foto Propia

1h 35' : 0h 5' 1h 30'

Se trata de un plato de arroz caldoso que parte de su combinación con verdura.

Aunque normalmente se hace con arroz se puede hacer también con quinoa o bulgur, el acabado sera muy parecido, aunque la quinoa es bastante más pequeña. También se puede hacer con cuscús, el tiempo de cocción se reduce y el acabado es de una sémola mucho más fina.

Se combina con verdura como he comentado en este caso nabo, también se puede hacer con chirivía que es una verdura que esta en el mismo grupo aunque su sabor es más intenso que el nabo y con un toque anisado, por lo tanto si se usa chirivía habría que poner menos cantidad. También se podría hacer con cardo, espárragos o apio, teniendo en cuenta que con el apio nos pasaría lo mismo que con la chirivía.

A la verdura conviene acompañarla con unas pocas alubias, y sobre todo para hacerlo más consistente, apoyarnos en las proteínas y la grasa de la carne de cerdo, se puede usar pata, oreja, papada, huesos de espinazo, costillas. Se cierra el sabor del guiso con la morcilla de cebolla que aporta el sabor de la cebolla y las especies que la componen.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • arroz o cuscús o bulgur o quinoa

    2 Tazas de café

Imprescindibles

  • nabo o chirivía espárragos verdes o cardo o apio

    150 Gramos

Opcionales

  • nabo o chirivía espárragos verdes o cardo o apio vaca o buey o ternera

    150 Gramos

  • nabo o chirivía espárragos verdes o cardo o apio vaca o buey o ternera

    1 Unidad

  • nabo o chirivía espárragos verdes o cardo o apio vaca o buey o ternera

    25 Gramos

Los pasos

  • Preparamos el guiso

    Podemos comenzar con un sofrito de cebolla, sobre todo si no tenemos morcilla de cebolla para añadir.

    Pelamos y cortamos en trozos la verdura (nabo o chirivía), si es cardo espárragos o apio lo cortamos en trozos pequeños.

    Una vez la cebolla ya está sofrita, y teniendo en cuenta que es un plato caldoso y que la proporción es de 4 de caldo por una de cereal, añadimos el agua medida y con el agua fría añadimos la verdura y la carne.

    Comprobamos el nivel que tiene en la cazuela, ya que al terminar el tiempo de cocción del caldo deberíamos tener por lo menos ese nivel. Añadimos agua por la que va a perder en el proceso de cocción generosamente sobre todo si vamos a estar cociendo mucho rato.

    Si tenemos alubias y son secas teníamos que haberlas puesto a remojo la noche anterior y las añadimos también con el agua fría.

  • Lo cocinamos

    Es un guiso de caldo por lo que cuanto más tiempo este cociendo a fuego lento mejor, las verduras sueltan más su sabor al igual que la carne.

    Lo ponemos a cocer a fuego lento como mínimo 1 hora aunque lo mejor es tenerlo 2 horas.

  • El cereal

    Una vez tenemos el caldo cocido, si las alubias estaban precocidas, las añadimos en ese momento junto a la morcilla de cebolla.

    Comprobamos la cantidad de caldo si coincide con el nivel que vimos al principio y si hace falta añadimos agua.

    Añadimos la sal, el colorante o cúrcuma y si no tenemos morcilla de cebolla añadimos pimienta y canela. Si hemos usado chirivía en vez de nabos no hace falta añadir estas especias porque la chirivía ya tiene un sabor algo picante y especiado.

    Cuando vuelve a hervir añadimos el cereal y lo tenemos cociendo tapado a fuego lento, según el cereal que hayamos elegido si es arroz o quinoa durante 15 minutos, si es bulgur o cuscús solo harán falta 10 minutos.

    Lo servimos caliente, hay que tener en cuenta que una vez sacado del fuego el arroz o el bulgur seguirá hinchándose absorbiendo gran parte del caldo o todo.

Otras versiones

  • En semana lo hacen seco en paella [Ver más.]

  • En toda receta lo hacen también seco al horno [Ver más.]

  • En Valencia Bonita la hacen tal cual [Ver más.]

  • En gastronosfera hacen un poco de historia del plato y le añaden blanquet o morcilla blanca [Ver más.]

  • En el ABC sevilla lo hacen con carne de ternera. [Ver más.]

  • En el placer del paladar lo hacen con pulpo en vez de carne [Ver más.]

  • En fentdetutto le añaden pato [Ver más.]

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