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Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

Arroz al horno

Arroz al horno. Foto propia

Arroz al horno. Foto propia

1h 5' : 0h 5' 1h

Se trata de un guiso de arroz que nació para usar las sobras del cocido, se usan garbanzos verduras y trozos de carne y embutido. Se le suele añadir ajos y tomate.

Si no tenemos sobras ni caldo del cocido, podemos usar una carne o embutido que sofreímos y cocemos para hacer un caldo.

Se cocina en un recipiente resistente al horno, lo tradicional es hacerlo en una cazuela de barro, pero puede ser en una bandeja de metal, eso si que sea alta no la que llevan los hornos.

Por ración: 325 kcal. | 0.5 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • arroz o cuscús o bulgur o quinoa

    2 Tazas de café

Imprescindibles

  • cerdo o jabalí o embutido fresco o morcilla o longaniza o chorizo ...

    300 Gramos

Opcionales

  • cebolla o puerro o chalota o hinojo

    1 Unidad

  • alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces

    50 Gramos

  • tomate o tomate cherry o remolacha

    1 Unidad

  • pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán

    Al gusto

Los pasos

  • Preparamos la carne

    Comenzaremos por la carne, que normalmente es de cerdo se suelen usar costillas porque al tener grasa se quedan más jugosas y aportan grasa al plato que lo necesita, también podemos usar panceta que nos dará el mismo resultado. Si usamos magro mejor cabecero que tiene algo de grasa. Si no es de cerdo es mejor usar pavo que pollo porque es más sabroso, la ternera tendría que ser una parte de guisar con grasa y tenerla cociendo mucho rato. Si no tenemos carne pero si tenemos embutido este nos da suficiente sabor.

    Cortamos la carne o el embutido en trozos pequeños y en aceite la doramos un poco para sellarla y que suelte algo de grasa. Yo lo hago en un wok y así me sirve para cocer luego en él la carne.

    La sacamos y reservamos.

  • Sofreímos el cereal

    En el aceite en el que hemos frito la carne o el embutido sofreímos el arroz o la quinoa o el bulgur. Esto hará que quede más suelto y que coja algo del sabor de la carne.

    Le añadimos pimentón y cúrcuma o colorante, le damos unas vueltas al cereal y lo volcamos en el recipiente que vamos a llevar al horno.

  • El caldo

    Si no tenemos caldo de cocido, tenemos que hacer caldo en una cazuela o en un wok colocamos el doble de agua que de cereal si es arroz o bulgur y 3 veces si es quinoa y colocamos de nuevo la carne y la cabeza de ajos entera si la tenemos y lo ponemos a cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos.

    Una vez ha cocido la carne, probamos el caldo de sabor y de sal, podemos añadir un trozo de pastilla de concentrado de caldo.

  • Los otros ingredientes

    Si vamos a usar caldo de cocido, los ajos los usaremos abierta la cabeza y desgranados los dientes, para que se cocinen bien, si hemos hecho el caldo adrede la habremos añadido entera y estará a medio cocer.

    A parte si no tenemos verdura de cocido y tenemos patata, la pelamos, la cortamos en tiras.

    Si tenemos tomate (para esto no vale la pena sustituirlo por remolacha, es mejor que no lo lleve), lo cortamos por la mitad.

    Los garbanzos si los tenemos han de estar cocidos.

  • Preparamos la cazuela

    Si hemos hecho el caldo, sacamos la carne y la cabeza de ajos y la ponemos en la cazuela. Si tenemos caldo de cocido añadimos la carne y los dientes de ajo. Añadimos también los garbanzos si los tenemos. Y la patata cortada. Repartiéndolo todo por encima del cereal.

    A continuación vamos añadiendo el caldo contando las tazas para asegurarnos que ponemos el doble que de cereal si es arroz o bulgur o el triple si es quinoa. Si nos falta caldo añadimos agua.

    Removemos para que el cereal se quede bien repartido por la bandeja.

    Colocamos entonces los trozos de tomate para que queden por encima.

  • Hornear

    Precalentamos el horno, introducimos la cazuela en el horno y cocinamos durante 20 o 25 minutos a 250º, pasado este tiempo miramos si ya no tiene caldo y está cocido el cereal y tostado la parte superior.

Otras versiones

  • En directo al paladar lo hacen tal cual [Ver más.]

  • El comidista le añade bacon [Ver más.]

  • En algo se cuece lo hacen con manitas de cerdo [Ver más.]

  • En cook for tour life lo hacen con quinoa y c on setas [Ver más.]

  • En la garbancita ecologica lo hacen con bulgur [Ver más.]

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