e de enconcinando

Encocinando

Encocinando: ¿Qué cocino?

All i pebre de pescado

Allipebre de rape y cúrcuma. Foto propia

Allipebre de rape y cúrcuma. Foto propia

0h 45' : 0h 15' 0h 30'

Es un guiso de pescados con carne prieta, sin mucha espina como la anguila, también se puede hacer con el rape o congrio. Se guisa con ajo y pimentón. En Valencia se hace una variante añadiendo una picada de frutos secos, en concreto almendra.

Aunque la receta original usa ajo por su potente sabor, también lo podemos hacer con cebolla o puerro o chalota.

El guiso se hace con patata, se puede hacer también con yuca o con boniato, pero si se usa este último hay que tener en cuenta que da un toque dulzón al guiso.

Por ración: 3.5 kcal. | 0 gr de grasa.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • rape o anguila o congrio

    200 Gramos

Imprescindibles

  • pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán

    Al gusto

  • cebolla o puerro o chalota o hinojo

    4 Dientes

Opcionales

  • patata o boniato (batata) o yuca

    300 Gramos

  • almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos

    8 Unidades

  • pimienta o guindilla, o pimentón picante

    Al gusto

Los pasos

  • Preparamos una picada o pasta de sabor

    Si usamos ajos los sofreímos sin pelar, una vez fritos 2 minutos los pelamos. Si usamos cebolla o puerro o chalota lo cortamos muy pequeño y lo sofreímos.

    Picamos en un mortero primero los ajos o la cebolla o el puerro o la chalota una vez fritos con un poco de sal.

    Una vez picados los ajos añadimos las almendras u otro fruto seco si se tiene y lo picamos todo junto.

    Si queremos un acabado rojo y más fuerte de sabor añadimos a la picada una cucharilla de pimentón, si queremos un acabado amarillo y no tan intenso añadimos media de pimentón y media de cúrcuma. Añadimos también una cucharada de aceite de oliva y lo mezclamos todo haciendo una pasta.

    Los ajos una vez fritos con piel, se pelan y se ponen en el mortero

    Los ajos una vez fritos con piel, se pelan y se ponen en el mortero

  • Preparamos la patata

    Pelamos la patata, el boniato o la yuca y la cortamos en trozos medianos, rompiendo al final del corte para que suelte más almidón y trabe la salsa.

  • Preparamos el pescados

    Si usamos rape usaremos solo la cola cortada en trozos el resto si lo tenemos lo guardamos para hacer un caldo de pescado. Si usamos anguila o congrio lo limpiamos y lo cortamos en trozos de 2 dedos de grosor.

  • Sofreímos

    Sofreímos las patatas a fuego lento y una vez le hemos dado unas vueltas vamos añadiendo el pescado poco a poco y seguimos sofriendo hasta que que dore todo un poco.

    Añadimos la pasta de ajo y pimentón y la guindilla si la tenemos y queremos que el guiso quede picante.

    Sofreímos primero las patatas

    Sofreímos primero las patatas

  • Guisamos

    Sofreímos las patatas a fuego lento y una vez le hemos dado unas vueltas vamos añadiendo el pescado poco a poco y seguimos sofriendo hasta que que dore todo un poco.

    Añadimos la pasta de ajo y pimentón y la guindilla si la tenemos y queremos que el guiso quede picante.

    Una vez le hemos añadido el pescado, la picada y el agua

    Una vez le hemos añadido el pescado, la picada y el agua

Otras versiones

  • En Valencia bonita hacen all i pebre de anguila [Ver más.]

  • En Recetas gratis lo hacen con rape sin frutos secos [Ver más.]

  • En la tauleta le añaden gambas [Ver más.]

  • En comer bien conmigo lo hacen seco con rape [Ver más.]

  • En diario de gastronomía lo hacen con congrio y lo llaman al ajo arriero [Ver más.]

  • En canal cocina Sergio Fernández lo hace con congrio y le añade huevo cocido [Ver más.]

Compartir

  • Aviso legal
  • Política de Privacidad
  • Política de cookies

Utilizamos cookies para brindarte la mejor experiencia.
Información sobre las cookies.