Alcachofas con almejas. Foto propia
Es una receta que mezcla una verdura de sabor intenso como la alcachofa con un marisco de concha como la almeja. En lugar de alcachofas podemos usar habas, judías verdes o guisantes y en vez de almejas podemos usar tellinas o mejillones.
En esta receta se suelen hacer los dos elementos por separado y se juntan al final, yo prefiero estofar la verdura y luego añadir el marisco para que suelte el jugo en el guiso. Pero si voy a usar mejillones entonces si los hago por separado ya que sueltan mucho más caldo y tienen un sabor más fuerte.
2 Comensales
alcachofa o habas o judías verdes o guisantes
3 Unidades
mejillón o clochina o tellina o almeja
100 Gramos
vino o sidra
Al gusto
Si vas a usar judías verdes, habas o guisantes tienen que estar cocidas antes.
Si usamos alcachofas las podemos cocer a parte en una cazuela con un trozo de corteza de limón para que no se oscurezcan o hacerlas en el propio sofrito estofadas. Si las vas a hacer cocidas hay que hacerlo primero antes de comenzar el sofrito.
Pelamos los ajos o la cebolla si lo tenemos y cortándolo pequeño, la receta usa 2 ajos si vas a usar cebolla puedes poner más cantidad de cebolla por su saber es menos intenso.
En una sartén alta (yo uso un wok), ponemos dos cucharadas de aceite y echamos los ajos o la cebolla troceado si lo tenemos, el perejil picado si lo tenemos y las alcachofas peladas y cortadas en 6 trozos, una vez estén los ajos dorados cubrimos de agua y las dejamos cocer hasta que el agua se reduzca y comiencen de nuevo a sofreír.
En ese momento añadimos la cucharada de harina y la freímos un poco, añadimos entonces un chorro de vino blanco (lo mejor uno semidulce, el seco da un tono demasiado ácido al plato) si no lo tenemos añadimos un chorrito de agua para hacer la salsa, lo dejamos cocer a fuego lento 2 minutos, para que se espese la salsa y el vino evapore el alcohol.
Por último añadimos el marisco y tapamos durante 3 minutos o hasta que el marisco se haya abierto, si son mejillones colocamos solo las moyas y un poco de caldo de cocerlas.
Destapamos corregimos de sal y si lo notamos muy ácido podemos añadir un poco de azúcar, removemos y apagamos el fuego, lo dejamos tapado.
Las verduras deben de estar ya cocidas, las alcachofas las pelamos y las cocemos cortadas por la mitad, si son habas las pelamos y usamos solo los granos, si son judías verdes les quitamos las puntas y las cortamos en 2 o 3 trozos, si son guisantes los desgranamos. Ponemos las verduras a cocer 15 minutos en abundante agua con un trozo de corteza de limón, para que no se oscurezcan.
Una vez cocidas las reservamos y guardamos algo del caldo, las alcachofas cortamos en dos cada mitad.
En una sartén alta (yo uso un wok), ponemos dos cucharadas de aceite y echamos los ajos o la cebolla troceado si lo tenemos, el perejil picado. Sofreímos hasta que estén dorados los ajos añadimos una cucharada de harina, removemos y la tostamos un poco unos 3 minutos.
Después añadimos un chorro de vino blanco (lo mejor uno semidulce, el seco da un tono demasiado ácido al plato) si no lo tenemos añadimos un chorrito de agua para hacer la salsa, lo dejamos cocer a fuego lento 2 minutos, para que se espese la salsa y el vino evapore el alcohol.
Por último añadimos las verduras y mezclamos bien con la salsa, corregimos de sal y si lo notamos muy ácido podemos añadir un poco de azúcar.
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